TY - JOUR AU - Fait, María Elisa AU - Morcelle, Susana R. AU - Garrote, Graciela L. AU - Clapés, Pere PY - 2013/01/02 Y2 - 2024/03/28 TI - Producción de tensioactivos con actividad antimicrobiana mediante el empleo de tecnologías amigables con el medio ambiente JF - AUGM DOMUS JA - AUGMDOMUS VL - 4 IS - 0 SE - Artículo de Investigación Científica y Tecnológica - Investigadores formados DO - UR - https://revistas.unlp.edu.ar/domus/article/view/533 SP - 49-61 AB - <p>Papaína es una endopeptidasa extraída del látex de frutos de <em>Carica papaya</em> ampliamente empleada en las industrias alimentaria y farmacéutica. Es muy utilizada como biocatalizador en la síntesis de péptidos y otros derivados. Los surfactantes derivados de arginina son una familia de tensioactivos catiónicos con propiedades antimicrobianas interesantes como preservativos para formulaciones farmacéuticas y alimentarias.</p><p>El objetivo del presente trabajo fue la obtención, purificación y determinación del poder antimicrobiano de un compuesto derivado de arginina con potencial actividad tensioactiva, sintetizado mediante el empleo de papaína como biocatalizador.</p><p>La síntesis se llevó a cabo por condensación del éster etílico de <em>N</em><sup>?</sup>-benzoil-arginina con dodecilamina como nucleófilo, utilizando papaína adsorbida sobre poliamida como biocatalizador y acetonitrilo con 0.25% (v/v) de agua como medio de reacción. El producto (Bz-Arg-NHC<sub>12</sub>) fue purificado mediante cromatografía de intercambio catiónico utilizando como eluyente una mezcla de buffer bórico-borato 0.01 M (pH 8.5)/etanol (1:1) y un gradiente en NaCl. Se ensayó la actividad antimicrobiana mediante el método de microdilución frente a <em>Salmonella enterica</em>, <em>Serratia marcescens</em>, <em>Shigella flexneri</em>, <em>Escherichia coli</em>, <em>Pseudomonas aeruginosa</em>, <em>Bacillus cereus</em>, <em>Bacillus subtilis</em>, <em>Staphylococcus aureus</em>, <em>Enterococcus faecalis</em>, <em>Enterococcus faecium</em>, <em>Kocuria rhizophila</em>, <em>Listeria innocua</em>, <em>Listeria monocytogenes</em>, <em>Pichia anomala,</em> <em>Saccharomyces cereviciae,</em> <em>Kluyveromyces marxianus </em>y <em>Rhodothorula</em> sp., calculándose los porcentajes de inhibición de crecimiento y las concentraciones inhibitoria mínima (CIM) y bactericida mínima (CBM).</p><p>La síntesis de Bz-Arg-NHC<sub>12</sub> catalizada por papaína adsorbida en poliamida tuvo una conversión del 86.2%. Se determinó la actividad antimicrobiana de una solución acuosa de Bz-Arg-NHC<sub>12 </sub>(60.0 ?g.ml<sup>-1</sup>) frente a distintas especies de bacterias y levaduras. Los microorganismos Gram positivos resultaron en general inhibidos en más de un 90%, en tanto las bacterias Gram negativas y levaduras ensayadas fueron resistentes.</p><p>El compuesto puro presentó una CIM de 15.6 ?g.ml<sup>-1</sup> para <em>B. cereus</em>, 62.5 ?g.ml<sup>-1</sup> para <em>St. aureus </em>y 250.0 ?g.ml<sup>-1</sup> para <em>E. coli, </em>en tanto que no afectó el crecimiento de <em>Ps. aeruginosa</em>. Las CBM fueron 250.0 ?g.ml<sup>-1</sup>, 62.5 ?g.ml<sup>-1</sup> y 250.0 ?g.ml<sup>-1</sup> para <em>B. cereus, St. aureus </em>y<em> E. coli </em>respectivamente.</p> ER -