Valorización enzimática de aceite vegetal usado
DOI:
https://doi.org/10.24215/3072905Xe007Palabras clave:
Eversa® Transform, lipasa, hidrólisis, aceite vegetal usadoResumen
Debido a la gran cantidad de aceite comestible desechado en Argentina, el cual contamina el medio ambiente si no es descartado correctamente, es fundamental buscar formas de revalorizarlo. En este contexto, se ha estudiado la obtención de ácido oleico y linoleico a partir de aceite vegetal usado ya que estos ácidos poseen una variada aplicación en la industria. Para ello, se estudió la optimización de las condiciones en la hidrólisis de aceite usado en cocción utilizando el biocatalizador comercial Eversa® Transform. Se investigó el efecto de la cantidad de catalizador, de agua agregada y tiempo de reacción, encontrándose que las cantidades óptimas son un 4% v/p de catalizador, 25% p/p de agua y 4 horas de reacción, a 40°C con una agitación magnética de 500 rpm, alcanzando un rendimiento a ácidos grasos libres del 66.7%. Asimismo, se analizó por resonancia magnética nuclear de hidrógeno la fase oleosa obtenida en las condiciones óptimas de trabajo y se encontraron señales correspondientes a la presencia de ácido oleico y linoleico. Estos resultados fueron comparados con las reacciones de hidrólisis sin el uso de un catalizador y se observó que el mismo presenta un rol clave en el desarrollo de las mismas.
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