Las levaduras cerveceras como biocatalizadores: variedad de estilos de cerveza y bioflavoring

Autores/as

  • Sofia Sampaolesi Cindeca. Centro de Investigación y desarrollo en Ciencias Aplicadas Dr. Jorge J. Ronco
  • Laura Pérez Través Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC)
  • Roberto Pérez Torrado 2Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC)
  • Amparo Querol Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC)

Palabras clave:

biocatálisis, levaduras cerveceras, cinéticas fermentativas, contenido de etanol, bioflavoring

Resumen

La biocatálisis, comprendida como el uso de catalizadores naturales en procesos químicos, es responsable de numerosos procesos biotecnológicos, entre ellos la elaboración de cerveza. El presente trabajo, realizado en el marco de una tesis doctoral, compara las capacidades tecnológicas de un panel de cepas Saccharomyces sp. y no sacaromicéticas para catalizar la transformación de mosto de cebada en cerveza. Catorce levaduras fueron aisladas a partir de lodos residuales de fermentación cervecera y muestras de starters comerciales e identificadas a nivel de cepa por secuenciación del fragmento ITS1-ITS2 y RFLP del ADN mitocondrial.

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Publicado

2021-12-17

Cómo citar

Sampaolesi, S., Pérez Través, L. ., Pérez Torrado, R. ., & Querol, A. (2021). Las levaduras cerveceras como biocatalizadores: variedad de estilos de cerveza y bioflavoring. Jornadas En Ciencias Aplicadas "Dr. Jorge Ronco", 3(1). Recuperado a partir de https://revistas.unlp.edu.ar/CienciasAplicadas/article/view/13101

Número

Vol. 3 Núm. 1 (2021): VI Jornadas en Ciencias Aplicadas Dr. Jorge J. Ronco

Sección

Tecnología de las biotransformaciones