Desigualdades sociales y alimentarias en la España del segundo franquismo, según las encuestas de la época
DOI:
https://doi.org/10.24215/18536387e133Palabras clave:
años setenta, brecha social, España, inseguridad alimentaria, nutriciónResumen
El Plan Nacional de Estabilización Económica, aprobado en España (1959), incrementó el crecimiento económico y mejoró la nutrición del país. Los objetivos del trabajo son tres: determinar la alimentación española en los años 50 y 60 del pasado siglo, establecer la relación entre desigualdad social y consumo alimenticio de la población y establecer diferencias en la ingestión en las distintas provincias del país. El estudio está basado en cuestionarios alimenticios publicados entre 1957 y 1961; en ellos, se instauraron determinados grupos socioeconómicos (según la actividad del cabeza de familia) y se establecieron tres niveles alimenticios, en función de la ingesta calórica y nutritiva. Los resultados acreditan que gran número de familias españolas no alcanzaba diariamente por persona el mínimo calórico ni nutritivo; así, no llegaban a ingerir una quinta parte de grasas (18,1%) o una cuarta de Calorías (22%), ni proteínas animales (23,9%), prótidos totales (26%), hierro (26,6%), vitamina C (26,1%) y B3 (24,3%). Un tercio de la población total tenía carencia de vitamina A (29,9%) y consumía menos de la mitad de calcio (48,3%), de vitamina B1 (42,9%) o B2 (41,2%). Por regiones, los madrileños presentaron el mayor déficit calórico y lipídico, y Zamora ostentó una alimentación deficitaria de calcio y vitamina B2 (100%). Respecto al nivel socioeconómico familiar, existe en general una relación inversa entre el nivel de ingresos y el consumo calórico y nutritivo, es decir, la desigualdad nutricional está determinada por el estrato social de la población.
Descargas
Referencias
Acosta Ortega, F. (2022). Los Pactos de Madrid: Génesis de una negociación. Historia Digital, 22(39), 154–203.
Alonso Arangüena, P. (1960). Estudios sobre alimentación española XIX: Encuesta de la población de Langa del Castillo (Zaragoza). Anales de Bromatología, 12, 139–151.
Altava, V. (1957). Crecimiento y alimentación de los castellonenses. Instituto Viciana de la Excma, Diputación Provincial de Castellón.
Barciela López, C., López Ortiz, M. I., Melgarejo Moreno, J. y Miranda Encarnación, J. A. (2001). La España de Franco (1939–1975): Economía. Editorial Síntesis.
Barona, J. L. y Bernabeu-Mestre, J. (2008). Nutrición y salud pública en la España de la posguerra. Asclepio: Revista de Historia de la Medicina y de la Ciencia, 60(1), 213–234.
Benavent y Seguí, M. (1960). Estudios sobre alimentación española XXIV: Encuesta directa familiar de la alimentación en Villanueva y Geltrú (Barcelona). Anales de Bromatología, 12, 195–207.
Bernabeu-Mestre, J., Galiana-Sánchez, M. E. y Trescastro-López, E. M. (2011). Contexto histórico de la transición nutricional en España. En J. Bernabeu-Mestre y J. L. Barona Vilar (Eds.), Nutrición, salud y sociedad: España y Europa en los siglos XIX y XX (pp. 185–208). Universitat de València.
Bernabeu-Mestre, J., Ureña Alberola, M. T., Esplugues Pellicer, J. X., Trescastro-López, E. M., GalianaSánchez, M. E. y Castelló Botía, I. (2012). Las ciencias de la nutrición en la España de la segunda mitad del siglo XX; estudio bibliométrico descriptivo de la revista Anales de Bromatología (1949-1993). Nutrición Hospitalaria, 27(Supl. 2), 18–25. https://doi.org/10.3305/nh.2012.27.sup2.6269
Bocanegra Moregó, M. C., Callizo Buisán, A., García de León, J., García Peraita, P., Perales Pascual, F., Vila Prat, M. y Zarranz Mairata, M. (1960). Estudios sobre alimentación española XXV: Encuesta directa familiar de la población de Barcelona (capital). Anales de Bromatología, 12, 209–225.
Calvo González, Ó. (2001). ¡Bienvenido, Míster Marshall! La ayuda económica americana y la economía española en la década de 1950. Revista de Historia Económica / Journal of Iberian and Latin American Economic History, 19(S1), 253–275. https://doi.org/10.1017/S0212610900009617
Candel Vila, X. (Ed.). (2019). Entresiglos: Del siglo XX al XXI. Estudios en homenaje al profesor Joan Oleza. Universitat de València. https://doi.org/10.7203/anejosdiablotextodigital-4
Candela-Martínez, B., Cámara, A. D., López-Falcón, D. y Martínez-Carrión, J. M. (2022). Growing taller unequally? Adult height and socioeconomic status in Spain (cohorts 1940–1994). SSM – Population Health, 18, 101126. https://doi.org/10.1016/j.ssmph.2022.101126
Cañabate-Cabezuelos, J. y Martínez-Carrión, J. M. (2018). Crisis nutricional y brecha social en la España de la autarquía: Un estudio de caso a partir de la talla adulta. Nutrición Hospitalaria, 35(Supl. 5), 108–115. https://doi.org/10.20960/nh.2092
Cañizares Dorado, M. (2018). Evolución de la dieta española desde la posguerra [Trabajo de fin de grado, Universidad Complutense de Madrid]. https://hdl.handle.net/20.500.14352/15315
Casado, D. (1967). Perfiles del hambre: Problemas sociales de la alimentación española. Cuadernos para el Diálogo. Casanova, J. (2025). Franco. Crítica.
Castellanos, A. (1961). Estudios sobre alimentación española XXIX: Encuesta de la población de Burgos (capital). Anales de Bromatología, 13, 183–231.
Castelló Botía, I. (2010). Evolución de la mortalidad asociada a desnutrición en la España contemporánea (1900–1974). Revista de Demografía Histórica: Journal of Iberoamerican Population Studies, 28(2), 25–50.
Cavalieri, E. (2014). España y el FMI: La integración de la economía española en el sistema monetario internacional, 1943–1959. Banco de España.
Cisneros Larrea, L., Alastrué Cortés, M. P., Marín Labanda, R., Samper Lamenca, B. y Allona López, S. (2015). La alimentación en la posguerra española desde una perspectiva cualitativa. Temperamentvm, 11(21), t9836. https://ciberindex.com/c/t/t9836
Collantes, F. (2014). La evolución del consumo de productos lácteos en España (1952–2007). Revista de Historia Industrial, 55, 103–134.
Collingham, L. (2012). The taste of war: World War II and the battle for food. Penguin.
Cussó Segura, X. (2005). El estado nutritivo de la población española (1900–1970): Análisis de las necesidades y disponibilidades de nutrientes. Historia Agraria: Revista de Agricultura e Historia Rural, 36, 329–358.
Cussó Segura, X., Gamboa, G. y Pujol-Andreu, J. (2018). El estado nutritivo de la población española (1860–2010): Una aproximación a las diferencias de género y generacionales. Nutrición Hospitalaria, 35(Supl. 5), 11–18. https://doi.org/10.20960/nh.2079
Del Arco Blanco, M. Á. (Ed.). (2020). Los «años del hambre»: Historia y memoria de la posguerra franquista. Marcial Pons, Ediciones de Historia.
Del Arco Blanco, M. Á. y Anderson, P. (Eds.). (2021). Franco’s famine: Malnutrition, disease and starvation in post-Civil War Spain. Bloomsbury Publishing.
Delgado García, J. A. (1960). Estudios sobre alimentación española XXII: Encuesta de la localidad de Caravaca (Murcia). Anales de Bromatología, 12, 175–189.
Díaz Sánchez, M. (2025). Una Barcelona de posguerra: Migrantes, mendigos, refugiados y repatriados. Segle XX: Revista Catalana d’Història, 14, 155–177. https://doi.org/10.1344/segleXX2021.14.7
Escalona García, Z., Sotomayor Sainz, A., Marrodán Serrano, M. D. y González Montero de Espinosa, M. (2022). Antropometría nutricional en la España de mediados del siglo XX: Medidas comparadas de estudiantes y reclutas. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria, 42(1), 62–70. https://doi.org/10.12873/421espinosa
Fernández Menéndez, J. M. y García Nieto, V. M. (2015). Las enfermedades carenciales en Madrid durante la guerra y la posguerra: La pelagra, los calambres y el retraso del crecimiento de los niños de Vallecas. En Comité de Historia de la Pediatría Española (Ed.), El niño y los pediatras en la Guerra Civil Española (pp. 17–24). Asociación Española de Pediatría.
Flores Vidal, C. (1960). Estudios sobre alimentación española XVIII: Encuesta de la población de Villarrín de Campos (Zamora). Anales de Bromatología, 12, 127–137.
Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization y United Nations University. (2004). Human energy requirements: Report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation. FAO. https://www.fao.org/4/y5686e/y5686e00.htm
García Oncins, M. (1960). Estudios sobre alimentación española XX: Encuesta de la población en un valle del Pirineo aragonés. Anales de Bromatología, 12, 153–161
Gómez Benito, C. y Luque Pulgar, E. (2006). Imágenes de un mundo rural: 1955–1980. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
González Montero de Espinosa, M., Romero Collazos, J. F. y Marrodán Serrano, M. D. (2025). Estudio secular antropométrico de deportistas españoles de alta competición desde 1951: Comparación con otros colectivos de la misma época y del siglo XXI. Retos, 65, 785–793. https://doi.org/10.47197/retos.v65.111273
González Urrutia, R. (2005). Biodisponibilidad del hierro. Revista Costarricense de Salud Pública, 14(26), 6–12.
Grande Covián, F., Rof Carballo, J., Jiménez García, F. y Morata Cernuda, A. (1944). Alimentación y desarrollo infantil I: El estado nutritivo de los niños en edad escolar de un suburbio madrileño. Revista Clínica Española, 12, 87–94.
Grande Covián, F., Rof Carballo, J. y Jiménez García, F. (1944). Alimentación y desarrollo infantil II: El desarrollo físico comparativo de dos grupos de niños en edad escolar y distinto nivel económico. Revista Clínica Española, 12, 155–164.
Heijmans, B. T., Tobi, E. W., Stein, A. D., Putter, H., Blauw, G. J., Susser, E. S., Slagboom, P. E. y Lumey, L. H. (2008). Persistent epigenetic differences associated with prenatal exposure to famine in humans. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 105(44), 17046-17049. https://doi.org/10.1073/pnas.0806560105
Instituto Nacional de Estadística. (2012). Encuesta de presupuestos familiares: Base 2006. Metodología.
Jimenez-Chillaron, J. C., Ramon-Krauel, M., Ribo, S. y Diaz, R. (2016). Transgenerational epigenetic inheritance of diabetes risk as a consequence of early nutritional imbalances. Proceedings of the Nutrition Society, 75(1), 78–89. https://doi.org/10.1017/S0029665115004231
Li, C. y Lumey, L. H. (2017). Exposure to the Chinese famine of 1959–61 in early life and long-term health conditions: A systematic review and meta-analysis. International Journal of Epidemiology, 46(4), 1157–1170. https://doi.org/10.1093/ije/dyx013
López Díaz, J. y Martínez Aranda, M. A. (2024). El chabolismo madrileño bajo el franquismo: Urbanismo y control social desde 1939 hasta el Plan de Absorción del Chabolismo de 1961. Ciudades, 27, 155–175. https://doi.org/10.24197/ciudades.27.2024.155-175
Lumey, L. H., Khalangot, M. D. y Vaiserman, A. M. (2015). Association between type 2 diabetes and prenatal exposure to the Ukraine famine of 1932–33: A retrospective cohort study. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 3(10), 787–794. https://doi.org/10.1016/S2213-8587(15)00279-X
Maixé-Altés, J. C. (2009). La modernización de la distribución alimentaria en España (1947–1995). Revista de Historia Industrial, 41, 125–160.
Marrodán, M. D., Garcés Sánchez, A., Sánchez Álvarez, M., Herráez, A. y González Montero de Espinosa, M. (2026). Nutritional anthropometry of children and adolescents in Spain in the middle of the 20th century (1934–1965). Public Health Nutrition, 29, e61. https://doi.org/10.1017/S1368980026102250
Marrodán Serrano, M. D., Montero, P. y Cherkaoui, M. (2012). Transición nutricional en España durante la historia reciente. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria, 32(Supl. 2), 55–64.
Martinelli Lasheras, P. (2009). Contribución al estudio de las desigualdades en la España de los «60: Ingresos y alimentación. Scripta Nova: Revista Electrónica de Geografía y Ciencias Sociales, 13(305).
National Research Council. (1991). Raciones dietéticas recomendadas. (1ª ed. español, 10ª ed.). Ediciones Consulta. (Trabajo original publicado en 1989).
Palacios Bañuelos, L. (2020). Historia del franquismo: España 1936–1975. Almuzara.
Palacios Mateos, J. M., Ramos, F., Pato, I. y Vivanco, F. (1960). Sobre el estado de nutrición de la población escolar de Madrid II: Encuesta de nutrición en el Grupo Escolar Torres Garrido de Tetuán de las Victorias (Madrid). Revista Clínica Española, 79(6), 395–401.
Palacios Mateos, J. M., Ramos, F., Trigueros, F., Pato, I. y Vivanco, F. (1960). Sobre el estado de nutrición de la población escolar de Madrid I: Encuesta de nutrición en un grupo escolar del centro de la población. Revista Clínica Española, 78(5), 248–254.
Ramos, F. (1961). Estudios sobre alimentación española XXVIII: Encuesta de la población de Villamesías (Cáceres). Anales de Bromatología, 13, 139–155.
Roncalés Rabinal, P. y Martínez Luna, L. A. (2001). La matanza domiciliaria del cerdo en el Valle del Ebro: Tecnología cárnica tradicional. Institución «Fernando el Católico».
Roodhouse, M. (2013). Black market Britain, 1939–1955. Oxford University Press. Ros Gimeno, J. (1968). Las migraciones interiores y el I Plan de Desarrollo en España. Revista Internacional de Sociología, 26(103), 91–105.
Sánchez Rodríguez, M. (1960). Estudios sobre alimentación española XXI: Encuesta de la población de Cádiz (capital). Anales de Bromatología, 12, 163–173.
Santiago Díaz, G. (2023). Franquismo patógeno: Hambruna, enfermedad y miseria en la posguerra española (1939–1953). Editorial Universidad de Granada.
Sanz Egaña, C. (1961). La matanza en el medio rural. Ministerio de Agricultura, Dirección General de Coordinación, Crédito y Capacitación Agraria.
Sesma, N. (2024). Ni una, ni grande, ni libre: La dictadura franquista (1939–1977). Crítica.
Terán Reyes, F. J. (2012). Las cartillas de racionamiento, los fielatos y el estraperlo. Aljaranda: Revista de Estudios Tarifeños, 86, 10–19.
Tormo-Santamaría, M., Trescastro-López, E. M., Galiana-Sánchez, M. E., Pascual-Artiaga, M. y Bernabeu-Mestre, J. (2018). Malnutrición y desigualdades en la España del desarrollismo: Las encuestas rurales de alimentación y nutrición. Nutrición Hospitalaria, 35(Supl. 5), 116–122. https://doi. org/10.20960/nh.2093
Trescastro-López, E. M., Galiana-Sánchez, M. E. y Bernabeu-Mestre, J. (2012). El Programa de Educación en Alimentación y Nutrición (1961–1982) y la capacitación de las amas de casa como responsables del bienestar familiar. Nutrición Hospitalaria, 27(4), 955–963. https://doi.org/10.3305/nh.2012.27.4.5815
Trescastro-López, E. M., Galiana-Sánchez, M. E. y Bernabeu-Mestre, J. (2016). Transición epidemiológica-nutricional y cambios demográficos en la España contemporánea. Panorama Social, 23, 63–71.
Varela, G., García Barbancho, A., Ferrer, S., Moreiras Tuni, O., López Oliva, M. J., Romaguera, C., González Rivera, C., Cervera, V., Monasterio, A., Caballero, M. P., Fuster Monescillo, C., Arnal, C., Martínez, F., Sáiz, M. C. y Mozarambroz, S. (1957). Estudios sobre alimentación española I: Encuesta piloto de la población de Madrid. Anales de Bromatología, 9, 102–122.
Varela Mosquera, G., García Rodríguez, D. y Moreiras-Varela, O. (1971). La nutrición de los españoles: Diagnóstico y recomendaciones. Escuela Nacional de Administración Pública.
Veenendaal, M. V. E., Painter, R. C., de Rooij, S. R., Bossuyt, P. M. M., van der Post, J. A. M., Gluckman, P. D., Hanson, M. A. y Roseboom, T. J. (2013). Transgenerational effects of prenatal exposure to the 1944–45 Dutch famine. BJOG: An International Journal of Obstetrics & Gynaecology, 120(5), 548-553. https://doi.org/10.1111/1471-0528.12136
Villalbí, J. R. y Maldonado, R. (1988). La alimentación de la población en España desde la posguerra hasta los años ochenta: Una revisión crítica de las encuestas de nutrición. Medicina Clínica, 90(3), 127–130.
Zaratiegui, J. M. (2019). Las misiones de expertos internacionales en España previas al Plan de Estabilización (1957–1959). História e Economia: Revista Interdisciplinar, 22, 14–30.
Zweiniger-Bargielowska, I. (2000). Austerity in Britain: Rationing, controls, and consumption, 1939–1955. Oxford University Press.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Marisa González Montero de Espinosa, Ana María León Taborda, José Miguel Martínez Carrión, María Dolores Marrodán SerranoLa RAAB es una revista de acceso abierto tipo diamante. No se aplican cargos para la lectura, el envío de los trabajos ni tampoco para su procesamiento. Asímismo, los autores mantienen el copyright sobre sus trabajos así como también los derechos de publicación sin restricciones.
