A Pitaya (hylocereus costaricencis) pulp powder hygroscopic study in different maltodextrin concentrations

Authors

  • Erika Milene de Sousa Pinto Universidade Federal Rural da Amazônia, Campus Capanema, Para, Brasil
  • Lênio José Guerreiro de Faria Faculdade de Engenharia Química, Universidade Federal do Pará, Belém, Para, Brasil
  • Walber José Pereira Costa Pós-Graduação em Engenharia Química, Universidade Federal do Pará, Belém, Para, Brasil
  • Carlos Augusto de Sousa Araújo Neto Universidade Federal Rural da Amazônia, Campus Capanema, Para, Brasil
  • Renan Rocha Pereira Universidade Federal Rural da Amazônia, Campus Capanema, Para, Brasil
  • Carla Larissa Fonseca da Silva Universidade Federal Rural da Amazônia, Campus Capanema, Para, Brasil

DOI:

https://doi.org/10.24215/16699513e029

Keywords:

hygroscopicity, isotherms, adsorption, natural resources, environmental chemistry

Abstract

Pitaya is a nutritious fruit with low caloric value and high antioxidant power due to the presence of betalains, nitrogenous and water-soluble pigments similar to anthocyanins and flavonoids, with different chemical structures. This article presents a systematic Pitaya pulp powder dye study regarding its hygroscopic behavior. The experiments were conducted by adding maltodextrin in the proportions of 10, 20, 30, 40, 50 and 100%. The different percentages allowed a progressive incremental number of solids in Pitaya dye and a more thorough pure powder dye analysis. The bleaching process was carried out in all samples and, subsequently, the samples were lyophilized for 48 hours to increase stability through the reduction of water activity. This is done to minimize enzymatic chemical reactions, which occur during material storage, and to augment product lifespan. Therefore, by the construction of adsorption and moisture desorption isotherms at 25 °C in different concentrations of maltodextrin, the hygroscopicity of Pitaya dye was analyzed as well as the applicability of mathematical models in the prediction of product isotherms. The obtained isotherms were sigmoidal, classified as type II and the GAB model was proved more suitable to be used in the prediction of dye sorption isotherms.

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Published

2019-12-27

How to Cite

de Sousa Pinto, E. M., Guerreiro de Faria, L. J. ., Pereira Costa, W. J. ., de Sousa Araújo Neto, C. A. ., Rocha Pereira, R., & Fonseca da Silva, C. L. . (2019). A Pitaya (hylocereus costaricencis) pulp powder hygroscopic study in different maltodextrin concentrations. Journal of the Agronomy College, 118(2), 029. https://doi.org/10.24215/16699513e029

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Vol. 118 No. 2 (2019): Revista de la Facultad de Agronomía

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