La conducta alimentaria y su contexto: percepción de adolescentes con sobrepeso y obesidad en Tucumán, Argentina

Natalia Noelia  Fernández; Araceli Redondo Cuenca; Isabel Goñi Cambrodón; Ana Betina Lacunza

doi:10.24215/2422572Xe%p

Autores

Natalia Noelia Fernández Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino (Argentina) https://orcid.org/0000-0002-3406-2176
Araceli Redondo Cuenca Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid (España) https://orcid.org/0000-0002-0238-2220
Isabel Goñi Cambrodón Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid (España) https://orcid.org/0000-0003-4184-3971
Ana Betina Lacunza Facultad de Psicología, Universidad Nacional de Tucumán (Argentina) https://orcid.org/0000-0003-2243-1859

DOI:

https://doi.org/10.24215/2422572Xe%25p

Palavras-chave:

comportamento alimentar, adolescência, percepção, sobrepeso, obesidade

Resumo

Foi analisada a percepção sobre o comportamento alimentar em adolescentes com sobrepeso e obesidade de Tucumán (Argentina), considerando fatores individuais, familiares, escolares e socioeconômicos. O estudo, de abordagem mista, com um desenho sequencial exploratório na fase quantitativa e um desenho interpretativo na fase qualitativa, incluiu 10 adolescentes que responderam a um questionário sobre hábitos alimentares e participaram de um grupo focal. A análise de conteúdo realizada com NVivo 11 permitiu identificar três categorias centrais: comportamento alimentar, percepções sobre os alimentos e contexto externo. Os adolescentes associaram a alimentação ao cuidado, ao afeto e às normas familiares, destacando a refeição em conjunto com avós e pais como prática protetora. Também expressaram tensões entre o gosto, a disponibilidade e o custo dos alimentos, assim como diferenças percebidas entre “ricos” e “pobres” em relação ao que se come. Apesar de uma dieta pouco diversa e do baixo conhecimento nutricional, os participantes perceberam sua alimentação como adequada. Esses achados evidenciam que o comportamento alimentar adolescente é atravessado por significados emocionais e socioeconômicos, e ressaltam a necessidade de abordagens integradoras que articulem dimensões culturais, familiares e escolares para promover hábitos saudáveis nessa população.

Biografia do Autor

Natalia Noelia Fernández, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino (Argentina)

Es profesora adjunta de la Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, con una destacada trayectoria académica y de investigación, reconocida por su compromiso con la formación integral de estudiantes y el avance del conocimiento en nutrición y ciencia de los alimentos. Con una sólida trayectoria, ha liderado proyectos de investigación orientados al desarrollo de alimentos funcionales innovadores, integrando ingredientes autóctonos y tecnologías sustentables. Su carrera académica también se ha centrado en estudios sobre la salud nutricional de adolescentes, explorando la relación entre hábitos alimentarios, estado nutricional y bienestar psicológico en contextos urbanos y rurales. Sus investigaciones han contribuido significativamente al diseño de intervenciones que promueven estilos de vida saludables en esta población vulnerable, destacando su capacidad para abordar problemáticas complejas con un enfoque interdisciplinario y basado en evidencias.
Araceli Redondo Cuenca, Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid (España)

Es catedrática del Departamento de Nutrición y Ciencia de los alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid. Con una trayectoria académica destacada, ha dedicado su carrera a la investigación en nutrición, bromatología y el desarrollo de alimentos funcionales. Sus contribuciones se centran en el aprovechamiento de subproductos vegetales y algas como ingredientes bioactivos, además de explorar la interacción entre nutrientes y salud. Ha liderado proyectos competitivos y colaborado con diversos grupos de investigación nacionales e internacionales. Autora prolífica, sus publicaciones abarcan temas como fibra dietética, compuestos bioactivos y metodologías innovadoras en análisis alimentario. Además, es mentora de numerosos estudiantes de doctorado y posgrado, promoviendo la excelencia académica. Su enfoque combina ciencia y sostenibilidad, contribuyendo al avance de la nutrición y la tecnología alimentaria en beneficio de la sociedad.
Isabel Goñi Cambrodón, Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid (España)

Es catedrática del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid, es una destacada investigadora con una vasta trayectoria académica. Ha publicado 195 artículos científicos, cinco capítulos de libros y un libro, y ha realizado 13 aportaciones a congresos. Su trabajo aborda la interacción entre nutrición, microbiota y salud, con énfasis en ingredientes funcionales y dietas personalizadas. Ha dirigido siete tesis doctorales sobre temas como fibra antioxidante, hábitos alimentarios y disponibilidad de compuestos bioactivos, y ha participado como evaluadora en otras diez. Además, lidera proyectos de investigación nacionales e internacionales en áreas como nutrigenética, prebióticos y antioxidantes, y cuenta con una patente sobre formulaciones funcionales. Reconocida por su capacidad de liderazgo, su labor promueve el vínculo entre ciencia y aplicación práctica, consolidándola como referente en nutrición y alimentos funcionales.
Ana Betina Lacunza, Facultad de Psicología, Universidad Nacional de Tucumán (Argentina)

Es profesora e investigadora en la Facultad de Psicología de la Universidad Nacional de Tucumán y del CONICET. Su trabajo se centra en la evaluación e intervención en habilidades sociales y bienestar psicológico en niños y adolescentes, especialmente en contextos vulnerables. Ha contribuido significativamente al estudio de las relaciones interpersonales positivas y su impacto en la construcción de fortalezas psíquicas y sociales. Con numerosas publicaciones, Lacunza ha abordado temas como la relación entre autoestima, habilidades sociales y el contexto socioeconómico en poblaciones jóvenes. Además, desarrolla estrategias innovadoras para la prevención de trastornos psicopatológicos a través del fortalecimiento de competencias socioemocionales. Su enfoque combina investigación rigurosa y un compromiso con el desarrollo de herramientas prácticas para mejorar la calidad de vida de las comunidades con las que trabaja, destacándola como una referente en psicología social y del desarrollo.

Referências

Aguirre, P., Katz, M., & Bruera, M. (2010). Comer: puentes entre la alimentación y la cultura. Libros del Zorzal.

Arechavala, T., Continente, X., Pérez-Giménez, A., Bartoll, X., Sánchez-Martínez, F., & López, M. J. (2016). Food consumption frequency and excess body weight in adolescents in the context of financial crisis in Barcelona (Spain). Gaceta Sanitaria, 30(6), 457–463. https://doi.org/10.1016/j.gaceta.2016.03.013

Argentina. Congreso de la Nación. (2021). Ley 27.642 de promoción de la alimentación saludable (Ley de etiquetado frontal). Boletín Oficial de la República Argentina. https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-27642-352458

Argentina. Congreso de la Nación. (2000). Ley 25.326 de protección de los datos personales. Boletín Oficial de la República Argentina. https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-25326-54942

Argentina. Congreso de la Nación. (2008). Ley 26.396 de educación técnico profesional. Boletín Oficial de la República Argentina. https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-26396-144033

Bandura, A., & Walters, R. (1974). Aprendizaje social y desarrollo de la personalidad. Alianza Universidad.

Bronfenbrenner, U. (1979). La ecología del desarrollo humano. Paidós.

Boswell, N., Byrne, R., & Davies, P. S. W. (2018). Eating behavior traits associated with demographic variables and implications for obesity outcomes in early childhood. Appetite, 120, 482–490. https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.10.012

Bourdieu, P. (1999). La distinción. Criterio y bases sociales del gusto. Taurus.

Carrasco-Luna, J., Gombert, M., Carrasco-García, Á., & Codoñer-Franch, P. (2018). Adolescent feeding: Nutritional risk factors. Journal of Child Science, 8, e99–e105. https://doi.org/10.1055/s-0038-1669436

Casari, L. (Comp.). (2025). Metodología de la investigación en Psicología. Objetivos, métodos y resultados. Paidós.

Cordero, M. L. (2019). Health-related quality of life, overweight and obesity in contexts of socio-territorial fragmentation of the province of Tucumán (Argentina). Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria, 1, 146–155. https://doi.org/10.12873/391cordero

Correa, N., Rajaraman, D., Swaminathan, S., Vaz, M., Jayachitra, K. G., Lear, S. A., & Punthakee, Z. (2017). Perceptions of healthy eating amongst Indian adolescents in India and Canada. Appetite, 116, 471–479. https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.05.029

Creswell, J. (2014). Research Design, Qualitative, Quantitative and mixed methods approaches (4th ed.). SAGE publications Ltd.

Díaz Ramos, M. K. (2018). Percepción de los adolescentes sobre las prácticas alimentarias en el ámbito rural-colegio técnico agropecuario Policarpa Salavarrieta-municipio Facatativá [Tesis de grado, Pontificia Universidad Javeriana]. Repositorio de la Pontificia Universidad Javeriana.

Elorriaga, N., Irazola, V., Britz, M., Martínez Oakley, S., Suárez Eytel, R., Gibbons, L., Bazzano, L., Cormick, G., Defagó, M., He, J., & Rubinstein, A. (2012). Validación de un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos para su utilización en el Cono Sur. Instituto de Efectividad Clínica y Sanitaria (IECS). https://iecs.org.ar/portfolio/validacion-de-un-cuestionario-de-frecuencia-de-consumo-de-alimentos-para-su-utilizacion-en-el-cono-sur/

Fernández, N. N., & Lacunza, A. B. (2020). Características de personalidad, hábitos alimentarios y diagnóstico nutricional. Estudio en adolescentes con sobrepeso y obesidad en Monteros, Argentina. Revista de Salud Pública, 22(1), 1–8. https://doi.org/10.15446/rsap.v22n1.76175

Flores-Vázquez, A. S., Rodríguez-Rocha, N. P., Herrera-Echauri, D. D., & Macedo-Ojeda, G. (2024). A systematic review of educational nutrition interventions based on behavioral theories in school adolescents. Appetite, 192 , 1–15. https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.107087

Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia. (2023). Situación alimentaria de niños, niñas y adolescentes en Argentina.

Gallo, C. E. (2015). Percepciones de los adolescentes frente a las influencias psicosociales que inciden en sus hábitos alimentarios. Revista Virtual Universidad Católica del Norte, 2(45), 181–195.

Garcia-Continente, X., Allué, N., Pérez-Giménez, A., Ariza, C., Sánchez-Martínez, F., López, M. J., & Nebot, M. (2015). Hábitos alimentarios, conductas sedentarias y sobrepeso y obesidad en adolescentes de Barcelona. Anales de Pediatría, 83(1), 3–10. https://doi.org/10.1016/j.anpedi.2014.07.006

Gil Hernández, Á. (2017). Tratado de nutrición. Tomo 4: Nutrición humana en el estado de salud. Médica Panamericana.

Hernández Sampieri, R., & Mendoza Torres, C. P. (2018). Metodología de la investigación. Rutas cuantitativa, cualitativa y mixta. McGraw-Hill.

Kim, T. N. (2020). Barriers to Obesity Management: Patient and Physician Factors. JOMES, 29, 244-247. https://doi.org/10.7570/jomes20124

Kornblit, A. L. (2004). Metodología cualitativa en ciencias sociales. Biblos

Lobstein, T., Jackson-Leach, R., Moodie, M. L., Hall, K. D., Gortmaker, S. L., Swinburn, B. A., James, W. P. T., Wang, Y., & McPherson, K. (2015). Child and adolescent obesity: Part of a bigger picture. The Lancet, 385(9986), 2510–2520. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(14)61746-3

Lowe, C. J., Morton, J. B., & Reichelt, A. C. (2020). Adolescent obesity and dietary decision making—A brain-health perspective. The Lancet. Child & Adolescent Health, 4(5), 388–396. https://doi.org/10.1016/S2352-4642(19)30404-3

Ministerio de Salud de la Nación Argentina. (2013). Sobrepeso y obesidad en niños y adolescentes. Orientaciones para su prevención, diagnóstico y tratamiento en Atención Primaria de la Salud.

Ministerio de Salud de la Nación Argentina. (2016). Guías alimentarias para la población argentina.

Ministerio de Salud de la Nación Argentina. (2019). Encuesta nacional de nutrición y salud 2.

Ministerio de Salud y Desarrollo Social. (2020). Plan nacional de prevención y control de la obesidad. https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/bancos/2020-11/5-Plan-nacional-obesidad.pdf

Onis, M. de, Onyango, A. W., Borghi, E., Siyam, A., Nishida, C., & Siekmann, J. (2007). Development of a World Health Organization growth reference for school-aged children and adolescents. Bulletin of the World Health Organization, 85(9), 660–667.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2023). El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2023: urbanización, transformación de los sistemas agroalimentarios y dietas saludables a lo largo del continuo rural-urbano. https://doi.org/10.4060/cc3017es

Stankov, I., Olds, T., & Cargo, M. (2012). Overweight and obese adolescents: what turns them off physical activity?. The International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 9, 53. https://doi.org/10.1186/1479-5868-9-53

Story, M., Neumark-Sztainer, D., & French, S. (2002). Individual and environmental influences on adolescent eating behaviors. Journal of the American Dietetic Association, 102(3), S40–S51. https://doi.org/10.1016/S0002-8223(02)90421-9

Torresani, M. E. (2018). Obesidad infantojuvenil y sus comorbilidades. Akadia.

Turconi, G., Guarcello, M., Maccarini, L., Cignoli, F., Setti, S., Bazzano, R., & Roggi, C. (2008). Eating habits and behaviors, physical activity, nutritional and food safety knowledge and beliefs in an adolescent Italian population. Journal of the American College of Nutrition, 27(1), 31–43. https://doi.org/10.1080/07315724.2008.10719672

UNICEF. (2019). Guía programática de UNICEF: Prevención del sobrepeso y la obesidad en niños, niñas y adolescentes. UNICEF. https://www.unicef.org/media/96096/file/Overweight-Guidance-2020-ES.pdf

Warkentin, S., Stratakis, N., Fabbri, L., Wright, J., Yang, T. C., Bryant, M., Heude, B., Slama, R., Montazeri, P., Vafeiadi, M., Grazuleviciene, R., Brantsæter, A. L., & Vrijheid, M. (2025). Dietary patterns among European children and their association with adiposity-related outcomes: A multi-country study. International Journal of Obesity, 49, 295–305. https://doi.org/10.1038/s41366-024-01657-6

Watts, A. W., Lovato, C. Y., Barr, S. I., Hanning, R. M., & Mâsse, L. C. (2015). A qualitative study exploring how school and community environments shape the food choices of adolescents with overweight/obesity. Appetite, 95, 360–367. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.07.022

World Health Organization. (2007). Anthro plus for personal computers: Software for assessing growth and development of the world’s children [Software].

Wrobleski, M. M. (2010). The challenge of teen nutrition: An ecological view of sociocognitive influences on urban, African-American adolescent diet quality [Tesis doctoral, University of Maryland]. ProQuest Dissertations Publishing. http://hdl.handle.net/1903/10918