Efecto del 1-MCP sobre la calidad, metabolismo respiratorio y vida postcosecha de rúcula refrigerada

María Raquel Taus; Joaquín Héctor Hasperué; Luis María Rodoni; Juan Facundo Massolo

Autores/as

María Raquel Taus Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales (LIPA)
Joaquín Héctor Hasperué Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales (LIPA)
Luis María Rodoni Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales (LIPA)
Juan Facundo Massolo Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales (LIPA)

Palabras clave:

1-metilciclopropeno, hortaliza de hoja, deshidratación, amarillamiento, stickers liberadores

Resumen

En este trabajo se evaluó el efecto de la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP), mediante stickers liberadores sobre la vida poscosecha de atados de rúcula refrigerada. Cuarenta atados de rúcula se lavaron y desinfectaron con NaOCl (100 ppm, pH 6,5, 10 min). Luego se colocaron en bolsas con o sin stickers (Vidre+ ^®). Tras 0, 5, 12 y 17 días a 5 ºC se analizó: apariencia, índice de deterioro, pigmentos, color, pérdida de peso, tasa respiratoria, sólidos solubles, pH, antioxidantes contra ABTS^•+, y fenoles. El 1-MCP claramente mantuvo mejor la calidad visual. Si bien con 1-MCP se observó una mayor coloración verde, no difirió en pigmentos respecto del control. Por otro lado, el 1-MCP exhibió menor tasa respiratoria a los 5 y 17 d, presentando a su vez una menor pérdida de peso que el control al final del ensayo. La pérdida de peso se asoció principalmente a la pérdida de agua en la respiración. El 1-MCP no afectó la calidad nutricional, aunque sí influyó en el metabolismo respiratorio (liberación de CO₂ y pérdida de agua). La aplicación de 1-MCP en stickers podría considerarse para el transporte y/o almacenamiento no sólo de rúcula dispuesta en paquetes individuales sino también para otras formas de comercialización, como puede ser el producto lavado y listo para consumo.

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