Lactofermentación, lactocoagulación y lactoagar como medio para identificar la aptitud quesera de la leche
Palabras clave:
leche, queso, industria lecheraResumen
Se han analizado 182 muestras de lecho por las pruebas de lactofermentación, lactocoagulación y lactoagar para conocer Ja calidad quesera de la leche en una fábrica de queso. En base a las condiciones experimentales expuestas, los valores analizados y los resaltados obtenidos, interpretamos que lactocoagulación y lactoagar son pruebas que se complementan entre sí y aportan elementos de juicio de utilidad por lo que sugerimos su aplicación en fábricas de queso. No obstante, estimamos conveniente la ampliación de estos ensayos.
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Derechos de autor 1967 Mario López Lozano
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