Estudio comparativo de pruebas de rutina y su aplicación a la clasificación de la leche

Resumen

Fueron comparadas distintas pruebas utilizadas comúnmente para la calificación higiénica de la leche, con el método de cuenta microbiana en placas para determinar su eficiencia. Se extrajeron 250 muestras, comparándose 1.171 pruebas correspondientes a las determinaciones siguientes: impurezas sólidas, titulación de acidez, alcohol, reductasa, resazurina, lacto-fermentación y recuento microbiano. Se consideraron aceptables, por su concordancia razonable en los resultados, las pruebas de calificación basadas en las determinaciones de reductasa, resazurina y acidez. Los coeficientes de correlación fueron: -0,30 para la reductasa, + 0,21 para la resazurina y + 0,078 para la acidez, lo que es altamente significativo. Es conveniente realizar varias pruebas simultáneamente, para evitar errores en la calificación, habiéndose constatado que en la categoría de leches clasificadas como aceptables en calidad por la cuenta microbiana, se clasificaron erróneamente en esta categoría 25 % de la prueba de reductasa, 28 % de resazurina y 67 % de acidez. Se recomienda mantener las pruebas de impurezas sólidas y lactofermentación por su valor demostrativo.