Galleta elaborada a base de sorgo [Sorghum bicolor (L.) Moench] con alto contenido de fibra y reducida en azúcares añadidos
DOI:
https://doi.org/10.24215/30089336e007Palabras clave:
cereal, fibra, galleta, sorgo, análisis sensorialResumen
La alta prevalencia de sobrepeso y obesidad en México, sumada al elevado consumo de alimentos ultraprocesados, subraya la necesidad de desarrollar alternativas alimenticias más saludables y accesibles. En este contexto, el sorgo (Sorghum bicolor [L.] Moench) surge como una opción viable para mejorar el perfil nutricional de productos como las galletas, gracias a su alto contenido de fibra insoluble y su bajo índice glucémico, características beneficiosas para personas con sobrepeso, obesidad o riesgo de diabetes.
El objetivo de esta investigación fue elaborar una galleta a base de sorgo con alto contenido de fibra y bajo nivel de azúcares añadidos. El producto final presentó un contenido de fibra de 4.7%, superior al de las galletas dulces convencionales disponibles en el mercado mexicano. Además, su bajo costo de producción, estimado desde 0.35 dólares estadounidenses, la convierte en una alternativa accesible para distintos sectores de la población.
La evaluación de aceptación mostró resultados positivos, lo que indica una buena disposición del consumidor hacia este tipo de productos. En conclusión, la galleta elaborada con sorgo representa una opción nutritiva, económica y viable frente a las opciones tradicionales del mercado, contribuyendo potencialmente a una dieta más saludable para la población mexicana.
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