Núm. 2 (2025): Investigaciones Básicas y Aplicadas en Alimentos (IBAA)

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Publicado: 2025-06-04

Artículos científicos

Pigmentos bioactivos del chinicuil (Comadia redtenbacheri): química, funcionalidad y revitalización gastronómica asistida por inteligencia artificial

Aurea Bernardino-Nicanor, Leopoldo González-Cruz, Jesús Guadalupe Pérez-Flores, Laura García-Curiel, Andrea Janitzitzi García-Ortega, Elizabeth Contreras-López

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Revisión narrativa sobre bebidas antioxidantes naturales: compuestos bioactivos, mecanismos funcionales y aceptación en población universitaria

Gabriel Sebastián González-Pérez, Jesús Guadalupe Pérez-Flores, Laura García-Curiel, Emmanuel Pérez-Escalante, Judith Jaimez-Ordaz, Elizabeth Contreras-López

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Galleta elaborada a base de sorgo [Sorghum bicolor (L.) Moench] con alto contenido de fibra y reducida en azúcares añadidos

Francisco Javier Cardoza Hernández, Susuky Mar Aldana, Miriam Hazel Rodríguez López

e007
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Análisis fisicoquímico de sidras argentinas y de precursores del carbamato de etilo

Karina Andrea Indaver, Carlos Aníbal Uthurry

e006
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Formulación y caracterización fisicoquímica de geles lácteos inducidos por agregado de calcio nutricionalmente enriquecidos con péptidos bioactivos

Lucía Lorena Satler, Guillermo Adrián Sihufe, María Laura Olivares

e005
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Artículos de extensión, transferencia y/o vinculación tecnológica

Caracterización sensorial de sidras base obtenidas de variedades no tradicionales de manzana

Verónica De Angelis, Carlos Aníbal Uthurry, Fabiana Eckers, Paula C. Calvo, Darialy A. Quintero Paredes

e009
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