Desarrollo de alimentos nutricionalmente mejoras y con texturas diseñadas para poblaciones con necesidades especificas

Autores/as

  • Danna Mikaela Vega Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA)
  • María Alejandra García Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA)
  • Sonia Viña Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA)

Palabras clave:

harinas no tradicionales, alimentos para celiacos, composicion quimica, textura, aporte nutricional, alimentos para diabetes, alimentos para disfagia, impresion 3D

Resumen

Revalorizando cultivos relegados (ahipa y topinambur) se desarrollarán alimentos sin TACC para diversificar la dieta y atender necesidades nutricionales específicas: snacks, golosinas saludables y puré prebiótico para impresión 3D. En su formulación se atenderá la calidad nutricional y sensorial.

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Publicado

2023-09-27

Número

Vol. 10 Núm. 3 (2023): Investigación Joven especial - EBEC 2022

Sección

Resúmenes de Jornadas

Licencia

Derechos de autor 2023 Danna Mikaela Vega, María Alejandra García, Sonia Viña

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Cómo citar

Vega, D. M., García, M. A., & Viña, S. (2023). Desarrollo de alimentos nutricionalmente mejoras y con texturas diseñadas para poblaciones con necesidades especificas. Investigación Joven, 10(3), 271-272. https://revistas.unlp.edu.ar/InvJov/article/view/15584