Desarrollo de alimentos nutricionalmente mejoras y con texturas diseñadas para poblaciones con necesidades especificas
Palabras clave:
harinas no tradicionales, alimentos para celiacos, composicion quimica, textura, aporte nutricional, alimentos para diabetes, alimentos para disfagia, impresion 3DResumen
Revalorizando cultivos relegados (ahipa y topinambur) se desarrollarán alimentos sin TACC para diversificar la dieta y atender necesidades nutricionales específicas: snacks, golosinas saludables y puré prebiótico para impresión 3D. En su formulación se atenderá la calidad nutricional y sensorial.
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Derechos de autor 2023 Danna Mikaela Vega, María Alejandra García, Sonia Viña
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