Caracterización fisicoquímica de progenies de pimiento (Capsicum frutescens L.)
Palabras clave:
Calidad, sólidos solubles, carotenoides, SS/AT, poscosechaResumen
Este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad de frutos de pimiento (Capsicum frutescens L.) de diferentes progenies a través de la caracterización fisicoquímica. Frutos de once progenies de pimiento cultivadas en el municipio de São Benedito, Ceará, fueron cosechados y evaluados para: sólidos solubles, azúcares solubles totales, pH, acidez titulable, SS/AT, vitamina C y carotenoides totales. El diseño experimental adoptado fue completamente al azar con once tratamientos y tres réplicas. Los valores promedio para los frutos en general mostraron por encima de 9 °Brix para sólidos solubles y un alto contenido de azúcar (1,27%). Los frutos presentaron un pH de 5,6, acidez y vitamina C mayor de 0,3% y 17,74 mg 100g-1, respectivamente. El promedio general de carotenoides totales fue de 21,97 mg 100g-1 y de SS/AT fue de 31,07. Hubo variación entre las progenies para todas las características fisicoquímicas evaluadas.
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